La cerveza sin Tacc o sin gluten es la birra que pueden tomar los celíacos. Para empezar, definamos qué significa sin TACC. La sigla Sin TACC quiere decir que el producto (en este caso la cerveza) no contiene Trigo, Avena, Cebada ni Centeno. Las personas con intolerancia al gluten no pueden consumir esto por intoleracia.
En el caso de cualquier cerveza, al tener como ingrediente principal a la malta de cebada, es consumo prohibido para cualquier persona celíaca o con intolerancia al gluten. Por este motivo te contamos las alternativas que existen dentro de las cervezas sin tacc.
Ingredientes de la cerveza sin gluten
Para reemplazar la cebada, los maestros cerveceros tienen distintas opciones para elegir y fabricar una rica cerveza sin tacc. Algunos ingredientes que encontramos son mijo, sorgo o trigo sarraceno. Además hay opciones con una base distinta pudiendo ser de estos cereales, o también tubérculos (harina de mandioca), frutas (bananas verdes) y raíces (munkoyo).
Lo más importante es que la cerveza tenga el certificado o el logo que asegura que la bebida es apta para el consumo para celíacos, que significa que es Sin Tacc.
Si quieres fabricar tu propia cerveza Sin Tacc, puedes seguir este tutorial que publicamos. ¡Contanos cómo te fue!.
Valor máximo de gluten permitido en alimentos y bebidas para celíacos
Para que un alimento o bebida tenga el certificado o logo detallado antes, debe demostrar que el producto no posee gluten o que no superan el máximo permitido. Si sos celíaco y te asusta esto, no tengas miedo, continúa leyendo 😉.
El código alimentario argentino
Para obtener el certificado o logo de apto para celíaco o libre de gluten, un producto elaborado no debe superar más de 10 mg/Kg, los 10 miligramos de gluten por cada kilo de alimento. Para trasladarlo a las bebidas, que es nuestro tema de interés, lo podemos traducir diciendo que no debe superar los 10 ppm (partes por millón) de gluten en relación al contenido total.
Para comprobar la condición de libre de gluten se debe utilizar una metodología analítica basada en la Norma Codex STAN 118-79 enzimoinmunoensayo ELISA R5 Méndez y toda aquella similar que la autoridad sanitaria evalúe y acepte.
Artículo 1383 del Código Alimentario Argentino
Siguiendo este método fue posible que se produzca en Tucuman, Argentina, la cerveza Michelob Ultra Sin Gluten, que en lugar de reemplazar la cebada, realiza un proceso para alcanzar el mínimo de gluten permitido, por lo que mantiene el sabor tradicional de la cerveza.
¿Cómo son las reglamentaciones en Europa?
Contrario a lo que podríamos pensar, en Argentina la reglamentación es más exigente que en Europa. El viejo continente el umbral es de 20 ppm, el doble del límite de Argentina.
Se encuadra bajo el reglamento europeo (UE) Número 1169/2011.
¿De dónde provienen estos límites?
Ya contamos los umbrales dentro de Argentina y Europa, lo que nos falta explicar es de dónde proviene este valor usado como referencia. Su origen es de un estudio realizado en Italia por el Doctor Catassi en 2007. Durante un período de 90 días, 49 adultos con celiaquía diagnosticada bajo una biopsia intestinal participaron de la investigación.
Estas personas debían mantener una dieta estricta sin gluten pero solo se les permitió consumir cierto tipo de alimentos que contenían menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten. Se analizaron y evaluaron los consecuencias generadas en quines consumieron entre 0, 10 y 50 mg de gluten por día.
Catassi demostró que una ingesta diaria de 10 mg de gluten no causaba daño intestinal, caso contrario al consumir 50 mg diariamente que producía alg´¿un tipo de daño en la mayoría de los pacientes.
¿Qué es la celiaquía? Entendiendo la Intolerancia al Gluten
La celiaquía es una condición que afecta a muchas personas en todo el mundo, y comprenderla es fundamental para quienes la padecen o están cerca de alguien que lo hace. En este caso para comprender la importancia de los controles y existencia de distintos tipos de cervezas, basadas en cereales como Mijo en lugar de cebada. Esta intolerancia al gluten, presente en ciertos cereales, puede causar diversos problemas de salud si no se maneja adecuadamente.
La celiaquía es una afección autoinmune que se desencadena por la ingesta de gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. Esta condición provoca daños en el intestino delgado, afectando la absorción de nutrientes esenciales. A menudo se confunde con una intolerancia alimentaria, pero su naturaleza implica un proceso inmunológico más complejo.
Síntomas de la Celiaquía: ¿Cómo saber si la padezco?
Los sintomas más comunes de la celiaquía incluyen malestar abdominal, diarrea crónica, pérdida de peso y fatiga. También puedes experimentar dificultades para concentrarte, irritabilidad o problemas en la piel como erupciones. Es fundamental que prestes atención a estos signos, ya que pueden afectar tu calidad de vida.
Si sospechas que podrías tener esta condición, es recomendable acudir a un especialista para realizar las pruebas necesarias.
Para determinar si padeces celiaquía, es fundamental realizar una serie de pruebas. Estas incluyen análisis de sangre que buscan anticuerpos específicos, así como una biopsia del intestino delgado para evaluar el daño en las vellosidades intestinales. Es importante no iniciar una dieta sin gluten antes de estas pruebas, ya que podría alterar los resultados.
Tratamiento y manejo de la Celiaquía: La Dieta sin Gluten
El tratamiento principal para la celiaquía es seguir una estricta dieta sin gluten. Esto implica eliminar todos los alimentos que contengan trigo, cebada y centeno. Es crucial leer las etiquetas de los productos, ya que el gluten puede estar presente en lugares inesperados.
Lo más seguro es chequear que tenga el logo de Sin Tacc como el que compartimos arriba.
Javier Morales
Soy un amante de las cervezas. Con más de 5 años de experiencia como supervisor de ventas en distribuidoras de bebidas, he desarrollado habilidades sólidas en el ámbito comercial y un profundo conocimiento de la industria de las cervezas. Combino mi experiencia en ventas con mi pasión por las cervezas en este, mi blog personal, Mundo Cervezas, donde comparto contenido sobre variedades, maridajes, y las historias fascinantes detrás de esta popular bebida.