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¿Cómo hacer cerveza sin Gluten? - Mundo Cervezas

¿Cómo hacer cerveza sin Gluten?

La elaboración de una cerveza sin gluten requiere un proceso especial que elimina el gluten, una proteína presente en la cebada, el trigo y el centeno, que puede ser perjudicial para las personas con sensibilidad o intolerancia al gluten.

Te recomiendo profundizar sobre el concepto de cerveza sin Tacc, si no lo tienes claro, antes de intentar fabricarla. A continuación, se describen los pasos básicos para elaborar una cerveza sin gluten:

  1. Selección de ingredientes: La cerveza sin gluten se elabora a partir de ingredientes que no contienen gluten, como la malta de arroz, el maíz, el mijo o la quinoa. Estos ingredientes no contienen gluten y se utilizan como sustituto de la malta de cebada.
  2. Trituración y maceración de la malta: Los granos de la malta se trituran y se maceran en agua caliente para extraer los azúcares y otros compuestos necesarios para la fermentación.
  3. Limpieza y esterilización: Todos los equipos y utensilios que se utilizarán en la elaboración de la cerveza deben ser cuidadosamente limpiados y esterilizados para evitar la contaminación y la proliferación de bacterias.
  4. Hervido del mosto: El mosto, que es el líquido resultante de la maceración, se hierve durante un período de tiempo determinado para esterilizarlo y evaporar el agua, lo que concentra los azúcares y otros compuestos que serán fermentados.
  5. Enfriamiento del mosto: El mosto se enfría rápidamente para evitar la proliferación de bacterias y se transfieren a un fermentador.
  6. Fermentación: La levadura se agrega al mosto para que comience el proceso de fermentación, en el que se convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación puede durar varios días o semanas, dependiendo del tipo de cerveza y la temperatura de fermentación.
  7. Maduración y carbonatación: Después de la fermentación, la cerveza se traslada a un lugar fresco para madurar y carbonatar. Durante este período, los sabores y aromas de la cerveza se desarrollan y se mezclan.
  8. Embotellado o barrilado: La cerveza se embotella o se coloca en barriles para su distribución y consumo.

Es importante tener en cuenta que el proceso de elaboración de la cerveza sin gluten puede ser más complejo que el de la cerveza tradicional, ya que se deben utilizar ingredientes y equipos específicos para evitar la contaminación con gluten.

Además, es importante verificar que todos los ingredientes utilizados en la elaboración de la cerveza sean realmente sin gluten y estén certificados como tal.

Receta para una Weissbier con maltas de mijo y sarraceno

Te comparto el paso a paso de una cocción de cerveza libre de gluten en una serie de 11 videos. Lo realizaron desde la maltería Ovunque, única especializada en producción de maltas libres de gluten. A continuación verán cómo hacer una Weissbier con maltas de mijo y sarraceno.

La receta es la siguiente:

Maltas:

  • Mijo pale ale (3.5 SRM) 75%, 10.1 kg
  • Mijo tostado claro (20 SRM) 20%, 2.7 kg
  • Sarraceno pale ale (3 SRM) 5% 675 gr

Cáscara de arroz: 500 gr

Enzimas alfa-amilasa: 13 gr

Lúpulo: Apollo (18% AA): 13 gr para amargor

Levadura: Múnich o WB-06, 0.8 gr/lt: 3 sobres

Estadísticas (Si no tienes claro qué significan estas iniciales, puedes consultar nuestra terminología cervecera):

  • OG: 1050
  • FG: 1015
  • SRM: 10
  • IBUs: 18
  • ABV: 4.2%

Como comentamos y vemos en los videos, la elaboración de una cerveza sin gluten requiere la selección cuidadosa de ingredientes, la esterilización de equipos y utensilios, la maceración y hervido del mosto, la fermentación, la maduración y carbonatación, y finalmente, el embotellado o barrilado.

Con un proceso cuidadoso y la selección adecuada de ingredientes, es posible crear una cerveza deliciosa y sin gluten que sea segura para las personas con sensibilidad o intolerancia al gluten.

Javier Morales

Javier Morales

Soy un amante de las cervezas. Con más de 5 años de experiencia como supervisor de ventas en distribuidoras de bebidas, he desarrollado habilidades sólidas en el ámbito comercial y un profundo conocimiento de la industria de las cervezas. Combino mi experiencia en ventas con mi pasión por las cervezas en este, mi blog personal, Mundo Cervezas, donde comparto contenido sobre variedades, maridajes, y las historias fascinantes detrás de esta popular bebida.

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