¿Cómo hacer cerveza sin Gluten?

La elaboración de una cerveza sin gluten requiere un proceso especial que elimina el gluten, una proteína presente en la cebada, el trigo y el centeno, que puede ser perjudicial para las personas con sensibilidad o intolerancia al gluten.

Te recomiendo profundizar sobre el concepto de cerveza sin Tacc, si no lo tienes claro, antes de intentar fabricarla. A continuación, se describen los pasos básicos para elaborar una cerveza sin gluten:

1. Selección de ingredientes: La cerveza sin gluten se elabora a partir de ingredientes que no contienen gluten, como la malta de arroz, el maíz, el mijo o la quinoa. Estos ingredientes no contienen gluten y se utilizan como sustituto de la malta de cebada.
2. Trituración y maceración de la malta: Los granos de la malta se trituran y se maceran en agua caliente para extraer los azúcares y otros compuestos necesarios para la fermentación.
3. Limpieza y esterilización: Todos los equipos y utensilios que se utilizarán en la elaboración de la cerveza deben ser cuidadosamente limpiados y esterilizados para evitar la contaminación y la proliferación de bacterias.
4. Hervido del mosto: El mosto, que es el líquido resultante de la maceración, se hierve durante un período de tiempo determinado para esterilizarlo y evaporar el agua, lo que concentra los azúcares y otros compuestos que serán fermentados.
5. Enfriamiento del mosto: El mosto se enfría rápidamente para evitar la proliferación de bacterias y se transfieren a un fermentador.
6. Fermentación: La levadura se agrega al mosto para que comience el proceso de fermentación, en el que se convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación puede durar varios días o semanas, dependiendo del tipo de cerveza y la temperatura de fermentación.
7. Maduración y carbonatación: Después de la fermentación, la cerveza se traslada a un lugar fresco para madurar y carbonatar. Durante este período, los sabores y aromas de la cerveza se desarrollan y se mezclan.
8. Embotellado o barrilado: La cerveza se embotella o se coloca en barriles para su distribución y consumo.

Es importante tener en cuenta que el proceso de elaboración de la cerveza sin gluten puede ser más complejo que el de la cerveza tradicional, ya que se deben utilizar ingredientes y equipos específicos para evitar la contaminación con gluten.

Además, es importante verificar que todos los ingredientes utilizados en la elaboración de la cerveza sean realmente sin gluten y estén certificados como tal.

Receta para una Weissbier con maltas de mijo y sarraceno

Te comparto el paso a paso de una cocción de cerveza libre de gluten en una serie de 11 videos. Lo realizaron desde la maltería Ovunque, única especializada en producción de maltas libres de gluten. A continuación verán cómo hacer una Weissbier con maltas de mijo y sarraceno.

La receta es la siguiente:

Maltas:

• Mijo pale ale (3.5 SRM) 75%, 10.1 kg
• Mijo tostado claro (20 SRM) 20%, 2.7 kg
• Sarraceno pale ale (3 SRM) 5% 675 gr

Cáscara de arroz: 500 gr

Enzimas alfa-amilasa: 13 gr

Lúpulo: Apollo (18% AA): 13 gr para amargor

Levadura: Múnich o WB-06, 0.8 gr/lt: 3 sobres

Estadísticas (Si no tienes claro qué significan estas iniciales, puedes consultar nuestra terminología cervecera):

• OG: 1050
• FG: 1015
• SRM: 10
• IBUs: 18
• ABV: 4.2%

Como comentamos y vemos en los videos, la elaboración de una cerveza sin gluten requiere la selección cuidadosa de ingredientes, la esterilización de equipos y utensilios, la maceración y hervido del mosto, la fermentación, la maduración y carbonatación, y finalmente, el embotellado o barrilado.

Con un proceso cuidadoso y la selección adecuada de ingredientes, es posible crear una cerveza deliciosa y sin gluten que sea segura para las personas con sensibilidad o intolerancia al gluten.