La cerveza Pilsen Eubayanus es un estilo de cerveza lager que se destaca por su sabor y aroma fresco y equilibrado. De origen chileno, surge desde una visión sustentable y con la curiosidad de tener un límite en la cantidad de litros a elaborar.
La visión de sustentabilidad la encontramos en otras marcas que ya repasamos en el blog, como la Eazy 27 creada por Charly Alberti.
Dos investigadores del Instituto Milenio de Biología Integrativa (iBio) han logrado un hito en la producción cervecera al crear Pilsen Eubayanus, una cerveza elaborada con una levadura encontrada en los bosques de lenga en Chile. Esta cerveza única se produce en una cantidad inicial de 1000 litros, los cuales están disponibles para su consumo en las regiones de Valdivia y Los Lagos, en la región de Los Ríos.
Motivados por la curiosidad científica y su conocimiento sobre las levaduras y los bosques nativos de Chile, los investigadores del iBio tomaron muestras en los bosques de Nothofagus pumilio, conocidos como bosques de lenga. Después de analizar 553 cortezas de árboles de lenga, lograron encontrar la levadura Saccharomyces eubayanus, que se utilizó para preparar un inóculo concentrado de levadura utilizado en la producción de los 1000 litros de cerveza.
Científicos y cerveceros
Los investigadores responsables de este proceso desde 2017 son el Dr. Roberto Nespolo de la Universidad Austral de Chile (UACh) y el Dr. Francisco Cubillos de la Universidad de Santiago de Chile (USACH), quienes también forman parte del Núcleo Milenio del Límite de la Vida «LiLi», que estudia la adaptación al frío en los ecosistemas patagónicos.
La producción de los 1000 litros de cerveza Pilsen Eubayanus es un logro significativo en el marco del proyecto FIC 20-32 «Apoyando la reactivación económica de Cervecerías Artesanales de Cepas Nativas». Además, se planea que esta nueva cerveza compita en la Copa Cervezas de América, que se llevará a cabo en Valdivia en octubre de este año.
Nicolás Sandoval, dueño de la cervecería Sayka, explica que el objetivo de esta alianza entre Kunstmann, Sayka y las universidades es llegar a la Copa de Cervezas de América con una cerveza de denominación de origen. Por su parte, Alejandro Kunstmann, Gerente General de Cervecería Kunstmann, expresó su satisfacción por haber formado parte de la elaboración de esta cerveza de origen y destacó la importancia de la colaboración e innovación para el desarrollo y crecimiento de la industria cervecera regional.
El Gobernador Regional, Luis Cuvertino, manifestó su apoyo a este proyecto que busca fortalecer la industria cervecera artesanal y destacó el potencial de innovación en esta área en la región. Asimismo, el Vicerrector de Investigación, Desarrollo y Creación Artística (VIDCA) de la UACh, Dr. Mylthon Jiménez, enfatizó el orgullo que representa este trabajo de transferencia tecnológica entre la universidad, los investigadores y los productores de cerveza.
Características de la Pilsen Eubayanus
A continuación se detallan algunas de las características que la hacen única:
- Sabor: La Pilsen Eubayanus se caracteriza por su sabor refrescante y equilibrado, con notas sutiles de pan y malta. También se pueden percibir notas florales y herbales debido al lúpulo utilizado en su elaboración.
- Apariencia: La Pilsen Eubayanus es una cerveza dorada y cristalina, con una espuma blanca y persistente.
- Levadura: La Pilsen Eubayanus se elabora con una cepa de levadura lager única, conocida como Saccharomyces eubayanus. Se cree que esta cepa de levadura es una de las cepas originales utilizadas para elaborar cerveza lager, y su descubrimiento ha sido muy importante para la comprensión de la historia y evolución de la cerveza.
- Elaboración: Se elabora siguiendo los estándares de las cervezas Pilsen, con una malta base de cebada y un uso moderado de lúpulo. La fermentación se realiza a temperaturas bajas, lo que permite que la levadura lager trabaje de manera eficiente y produzca un sabor limpio y equilibrado.
En resumen, la cerveza Pilsen Eubayanus se destaca por su sabor fresco y equilibrado, su apariencia dorada y cristalina, y su uso de una cepa de levadura lager única. Su descubrimiento ha sido muy importante para la comprensión de la historia y evolución de la cerveza, y su popularidad sigue creciendo en todo el mundo.
Javier Morales
Soy un amante de las cervezas. Con más de 5 años de experiencia como supervisor de ventas en distribuidoras de bebidas, he desarrollado habilidades sólidas en el ámbito comercial y un profundo conocimiento de la industria de las cervezas. Combino mi experiencia en ventas con mi pasión por las cervezas en este, mi blog personal, Mundo Cervezas, donde comparto contenido sobre variedades, maridajes, y las historias fascinantes detrás de esta popular bebida.